因為常常覺得外面賣的芝麻包要不就餡太甜，芝麻不夠香；要不就是包子饅頭的皮沒有嚼勁不帶感情，那麼何不自己來做做呢，暫不論功夫，自己做的可是特別滿足特別有味道呢！
※設備
1.電鍋或是蒸鍋蒸籠。只要可以蒸饅頭的鍋子即可。
2.桿麵棍
3.攪揉機(非必要)
做包子饅頭還真算個省錢的點心玩法，對於中式家庭，幾乎不需特別買什麼特殊工具設備。目前為止做饅頭我也沒用什麼高級的設備，只有一台千元攪揉機，不過...千元真的有點兩光，待會就知道他到底多兩光了。所以我是覺得，如果不嫌麻煩又是很偶爾才做，其實可以連攪拌機都不要買，只要一根桿麵棍就好了。如果真的要買還是多多比較挑選，好用的攪揉機與壓麵機可不便宜喔。
※包子皮材料
1.酵母粉 14g左右 (如果不常做可以買小包裝的7~10克裝，一次可能用一袋或半袋而已。)
2.中筋麵粉 700g (一般超市小包裝即可)
3.牛奶約500ml (或水代替也可，包子皮加點牛奶會比較香)
※包子餡材料
1.黑芝麻粉 適量 (自己吃我通常買有機店的，其實也不貴一包250g約180元)
2.一般沙拉油 適量
3.糖粉 適量
※做法 (約10個)
發酵包子皮(低溫發酵法)
1.麵粉350g+7g酵母粉 (因為冬天的關係所以我用了麵粉的2%比例酵母，夏天則1%即可。)
(又因我用的是燕子牌低糖酵母，所以發酵不需糖，其他種酵母則要依說明加糖幫助發酵)
2.乾粉先和勻後，準備約250ml的溫牛奶或溫開水(低於體溫)，慢慢一點點一點點的加入混合。水分要邊揉邊控制，揉捏到不黏手的麵糰即可，若太濕或太乾要斟酌補充麵粉或水分。
§用攪揉機可多攪一陣子，讓麵糰攪和充分。若是手揉也是需多費點功，這可是麵皮好吃的關鍵哦！
3.接著將麵糰放入並蓋上鍋蓋，放入冰箱低溫發酵24~30小時(冬季)。(因為麵團會再發酵長大2倍，所以鍋子要夠大喔)
低溫發酵30小時後↓
4.在冰箱經過24~30小時(冬天)，取出後將麵糰撕成小塊小塊再額外添加350g麵粉及7g酵母粉和溫牛奶(或溫水)，再次充分攪拌融合新舊麵糰。(無攪拌機可適當加甩打加強筋性)
5.將麵糰放置乾淨的桌上配合一些手粉做擀麵排氣。
6.分割成一顆顆的大小滾圓靜置10~15分鐘。
這個空檔可以來調芝麻內餡了，芝麻與糖粉先取適量和勻再加入沙拉油拌勻，其實和入油後餡就會感覺很少，包到一半不夠再調一些也是可以。我用了將近2/3包的芝麻粉。
7.再將每個小圓麵糰一一排氣擀開皮來包芝麻餡。
8.包好的包子一一排好放置溫暖處做最後發酵約60分鐘(依環境溫濕度斟酌時間)
§發酵要盡量悶住，以免風乾了麵糰。夏天發酵比較容易，冬天請參考下圖的冬天發酵環境，亦可加杯熱水在環境中增加濕度。
9.當包子長大(約近2倍大)，且麵糰摸起來有充滿空氣的柔軟就可放入電鍋或蒸鍋中蒸囉。
10.我通常是大火蒸到水滾後改小火約蒸個15~18分鐘，電鍋的話外鍋放個1杯水蒸。
我的經驗是用瓦斯蒸到最後倒數的三分鐘讓鍋蓋漏氣蒸(可插筷子漏氣)，包子皮會比較漂亮，而用電鍋蒸的皮會比較不平整，不過都是一樣好吃。
留言列表
