自從攪拌器壞掉就一直以為暫時無望做饅頭了，想不到有幸遇到達人傳授純手揉製作，不僅好吃加倍還省了攪拌器的錢，多棒啊！
深深感謝老媽的好友明老師無私教導！現在又可以天天吃手做饅頭囉！
二代學到的秘方 Helpful Tips：
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1.完美的水分比例。粉:水=1:0.5。
2.麵粉與酵母粉一起在塑膠袋中搖晃，比攪和均勻多了。
3.麵團發酵時外層上油可避免黏鍋。
4.若製作黑糖饅頭，將黑糖炒過香氣與色澤加倍。
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對我而言真的是超實用又驚人的小祕方，明老師每教一步我就驚呼一次，真是一盞明燈。
此篇記錄基礎麵團發酵，後續加料延伸可從第七步驟整形時再加以變化即可。
◎準備材料 (可作出一籠滿滿的7個大饅頭或2籠包餡的包子)：
1.麵粉600克
2.開水300 c.c. (冬天請用微溫開水)
3.低糖速發酵母粉 大約5ml一平匙 (我習慣少一些，所以不會裝到滿)
※若使用非低糖酵母，請添加適量糖份至開水中。
4.半小碗麥片 (可加可不加或替換芝麻粉、亞麻仁子等增加些營養)
※不用擔心麥片會影響口感，蒸熟後麥片也都變軟，而且只有放一些，真的吃不太出來。但多了麥片蒸出來的香氣別有風味。
※當天室內溫度約19度。
◎製作步驟：
1.先將麵粉、酵母粉及麥片裝進一大塑膠袋稍微綁口搖晃一下，均勻混合。
2.將粉類倒入鍋中加開水進入混合。
3.用手或筷子慢慢攪和，並刮下鍋邊殘粉慢慢和入麵團，還沒完整成團前可先靜置10分鐘。
4.再取出手揉成團。因多加麥片關係可再補充約一湯匙的水分。揉到手、鍋的粉都乾淨且麵團光滑。
5.將麵團整圓，外層抹一些食用油並置入鍋中密封發酵約40~60分。(冬天，夏天時間可短些。)
6.經過發酵此時麵團會柔軟些，略排一些空氣後可再加強筋性揉約2~3分鐘即可。再一次整圓置入鍋中發酵1小時。(冬天，夏天時間可短些。) (此階段可不抹油了)
7.確認麵團已發酵長大，手指壓團不會彈起，即可整形。
8.將麵團輕輕搓揉成長條狀後，切割適當大小置入蒸籠中等最後發酵50分~1小時。(冬天)可墊烘培紙或蒸籠底抹油避免沾黏。
若室溫太低可利用底下的水先加溫稍微提高發酵環境的溫度，但要注意只能溫溫的不能太高溫否則酵母也會死掉的。
9.時間到看一下饅頭是不是變蓬鬆，輕輕拿起來是不是變輕盈，是的話就可開火下去蒸了。
10.蓋上蓋子直接開中大火，聽聲音感覺水滾後轉中小火蒸約10~15分鐘，(鍋蓋有排氣設計的可打開)。
最後可熄火悶2分鐘並卡一根筷子讓蒸氣散再慢慢掀蓋，以避免快速熱漲冷縮皺皮了。
白拋拋的饅頭蒸好囉！
蔥花捲變化請見→饅頭變化 - 蔥花捲 (可自行變化為蔓越莓、葡萄乾等捲)
芝麻包、巧克力包變化請見→饅頭變化 - 芝麻包、巧克力包
黑糖饅頭變化請見→
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